Food Design and Innovation

一年制

课程目标

本课程旨在培养学生成为餐饮以及相关产业的专家，并能够运用敏锐的观察力与项目设计方法，将市场与传播技巧紧密切合。

本课程的教学内容将餐饮与设计结合，能够将学生培养成餐饮行业的设计师。学生将能够掌握以下技能：

• 食品制造、分销和销售的设计程序，设计方法

• 从美学、传播以及展示的角度来进行餐饮体验设计

• 设计烹饪设施与就餐工具

• 制定产品的推广计划

本课程不仅适合具有设计、市场营销与传播的教育背景的学生，而且适合希望将自己的创意投入到日益繁盛，同时也是意大利支柱产业之一的餐饮行业的经理人和专家们。

课程概述

本课程的教学方式由课堂教学、设计工作室和研讨会组成。参加研讨会的包括餐饮和设计领域的领导人物参加，另外还有众多企业家、建造师、出版商和大厨们。学校还将带领学生参观餐饮公司和餐厅，以及出席重要的烹饪盛会和活动。课程结束时，学生可以在一家餐饮公司进行3个月的实习。

课程设置

食品与农业系统

• 食品与农业系统- The food and agriculture system

• 食品与农产品行业- The food and agriculture industry

• 餐饮行业的分支系统- The distribution system in the food sector

• 餐饮行业的结构与餐饮企业- Structure and leaders of the restaurant industry

• 外出就餐:餐饮业的结构与引领者- Eating outside: structure and leaders of the restaurant industry

• 食品、农业以及地域网络的关系- The food and agriculture areas and the territorial networks

• 食品的可持续发展概念- Sustainability and the concept of “food sovereignty”

• 餐饮、文化与地域的关系- The relationship between food, culture and territory in planning reception

食品科学

• 人体的营养构成- Principles of human nutrition

• 食品成分- Food structure and composition

• 食品感官分析- Sensorial analysis of food

• 餐饮制造工艺与生物技术- Food technologies and biotechnologies

• 食品营养成分的特质与定义-Food properties and definition of nutritional quality of foods and food-derived products

• 创新食品的营养价值- Conception/Design of innovative products and/or with nutritional value

• 绿色食品的影响- The influence of foods on wellbeing and on diseases prevention

餐饮文化

• 餐饮历史- History of wine and food

• 全球餐饮文化- The culture of food around the world

• 意式与地中海餐饮文化- Italian wine and food and the Mediterranean diet

• 饮食传统- Food traditions

• 新式烹饪- Nouvelle cuisine

餐饮市场与传播

• 食品符号与象征- Semiotics and symbols of food

• 消费者用餐习惯- Consumers behaviors with food

• 餐饮美学原理- Principles of wine and food aesthetics

• 餐饮传播与市场营销- Wine and food communication and marketing of food and agriculture products

• 餐饮产业的推广技巧- Promotion techniques in the food sector

• 餐饮产业的新市场营销策略- New marketing strategies in the food sector: the role of “viral” marketing

• 饮食博客写手与社交媒体传播- Food blogger and social media communication

• 餐饮活动组织- Wine and food events organization

• 网络传播技术- Web communication techniques

• 餐饮新闻传播- Newsprint win

• 艺术与饮食- Art and food

用餐体验

• 建立用餐体验：用餐体验的基本原则与模式- Building the experience: general principles and models

• 餐厅与连锁产业的用餐体验模式- Experience models in the restaurant and distribution industry

• 零售店用餐体验- Retail experience

• 用餐体验设计：家庭般的氛围- Designing the food home experience

• 用餐体验的新方式- new tools for food experience

食品设计

• 食品与农业设计- Food and agriculture design

• 食品设计元素- Elements of food design

• 食品设计历史- History of food design

• 餐饮体验计划- Planning the wine and food experience

• 食品设计创新- Food and design-driven innovation

食品与用餐物品设计

• 餐饮项目元素-Elements of food design

• 食品设计史- History of food design

• 餐饮体验计划- Planning the wine and food experience

食品陈列

• 零售与概念店的食物陈列- The places of food: points of sales and concept stores

• 展区设计- Designing exhibition spaces

• 餐厅与消费区域设计- Designing restaurants and consumption areas

• 街头小吃设计- Designing “street food” solutions

• 食品零售店设计项目- Distribution spaces – project work

• 餐厅陈列设计项目- Restaurant spaces - project work

食品包装设计

• 包装设计元素- Elements of packaging design

• 食品包装设计- Designing food packaging

• 可持续性包装设计- Sustainable packaging

• 智能包装设计- Solutions for an “intelligent” packaging

• 项目设计- Packaging design - project work

餐饮服务设计

• 餐饮服务元素- Elements of service design

• 消费者体验与餐饮服务设计- Customer experience and design of food services

• 餐饮服务项目设计- Food service design – project work

授课语言：英语授课

课程费用：16600欧元

开课时间：5月、10月